130 porzioni di arrosto di capocollo

• si acquistano o si fanno preparare 9-10 arrosti di capocollo, circa 3 KG l'uno,
• si marinano 1 giorno prima,
• si avvolgono strettamente nell'alluminio,
• a 3/4 di cottura dopo ca 2.5 ore e 75° temperatura interna si toglie l'alluminio,
• si lasciano rosolare ancora per circa 45 minuti,
• si affettano i 9 arrosti, circa 14-16 porzioni per pezzo,
• le 130 porzioni sono pronte!!