Ingredienti per 12 porzioni al 100% (quantità netta)

• 250 g Carote
• 250 g Farina di mandorle
• 250 g Zucchero Velo
• 6 Pezzi Uovo intero 50/60
• 30 g Fecola di patate

Ingredienti per 10 porzioni al 100% (quantità netta)

• 1,2 kg Patate tipo Bologna
• 50 ml Olio Extravergine Oliva
• Sale q.b.

Ingredienti per 4 porzioni al 100% (quantità netta)

• 800 g Filetto Tonno Fresco
• 120 g Semi di sesamo
• 70 ml Salsa di Soia
• 40 ml Olio Extravergine Oliva
• 100 g Valeriana
   

  PER LA RIDUZIONE

• 100 ml Salsa di Soia
• 50 g Mele golden

• Tipo di cottura: Cottura indiretta/Calore medio
• Preparazione 10 minuti
• Cottura 30 minuti
• Per 6 persone
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente
• 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato finemente
• 250 ml di aceto di mele

130 porzioni di arrosto di capocollo

• si acquistano o si fanno preparare 9-10 arrosti di capocollo, circa 3 KG l'uno,
• si marinano 1 giorno prima,
• si avvolgono strettamente nell'alluminio,
• a 3/4 di cottura dopo ca 2.5 ore e 75° temperatura interna si toglie l'alluminio,
• si lasciano rosolare ancora per circa 45 minuti,
• si affettano i 9 arrosti, circa 14-16 porzioni per pezzo,
• le 130 porzioni sono pronte!!