Petto di pollo BBQ marinato al curry Jaipur con yogurt greco al cetriolo

Pollo al carry

Categoria:
Barbecue:
Fonte:
Barbecue
bbq a gas, bbq a metano
Bernacchini Attilio
 

Ingredienti per 10 porzioni al 100% (quantità netta):

  • 1 kg Pollo Petto
  • 10 g Curry Jaipur
  • 2 Pezzi Lime
  • 20 g Zucchero Canna Demerara
  • 50 ml Olio Extravergine Oliva
  • 200 g Yogurt Greco
  • 200 g Cetrioli
    Sale q.b.

    PER LA SALSA
  • 200 g Yogurt Greco
  • 200 g Cetrioli

 

Dividere i due petti, togliendo se presente l'osso dello sterno, ripulire dalle eventuali cartilagini, mettere in un contenitore e condire con il resto degli ingredienti. Lasciar marinare almeno un'ora, in modo che gli zuccheri possano scindersi e migliorare la reazione di Maillard.

Preriscaldare il barbecue a 160° e mettere i petti in cottura indiretta a cuocere fino al raggiungimento di 63° al cuore. Togliere i petti dal barbecue, alzare la temperatura in modo da avere 190/200° in camera e finire la cottura dei petti in cottura diretta sulla griglia.

Togliere dalla griglia e affettare in diagonale il petto disponendolo nel piatto con accanto una cucchiaiata di salsa yogurt.

 

PER LA SALSA

Pelare i cetrioli, tagliarli in cubetti fini e amalgamarli allo yogurt greco.
Questa semplice salsa serve a smorzare la piccantezza delle spezie, armonizzando l'insieme del piatto.

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