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Piovra grigliata con patate mantecate all'olio e crema di peperone

Piovra grigliata con patate mantecate all'olio e crema di peperone

Categoria:
Barbecue:
Fonte:
Barbecue
bbq a gas, bbq a metano
Bernacchini Attilio
 

Ingredienti per 4 porzioni al 100% (quantità netta):

  • 400 g Polpo lavorato
  • 280 g Patate
  • 100 ml Olio Extravergine Oliva
  • 120 g Peperoni rossi
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco q.b.
  • Rosmarino q.b.

 

Lavare e battere il polpo, metterlo a cuocere in acqua salata aromatizzata con gambi di prezzemolo, una piccola cipolla e due spicchi di limone. Il polpo sarà cotto quando pungendolo con un forchettone, i rebbi entreranno senza difficoltà.
Toglierlo dal court bouillon e tagliarlo in pezzi, per la griglia si utilizzeranno le parti centrali dei tentacoli, che andranno leggermente unti e quindi grigliati in cottura diretta, la grigliatura diretta a temperatura elevata conferirà una buona croccantezza ai tentacoli.


PER LE PATATE MANTECATE
Lavare bene le patate , avvolgerle con la buccia in foglio di alluminio e cuocerle sul barbecue in cottura diretta fino a cottura ( 90°).
Aprirle in due e mettere la polpa in una ciotola condendo con un filo olio extravergine, un trito di foglie di rosmarino fresche, sale e pepe da mulino.

PER LA CREMA DI PEPERONE
Lavare i peperoni lasciandoli interi, metterli ancora bagnati sulla griglia in cottura diretta e tenendoli girati spesso portarli a cottura. farli raffreddare in un contenitore chiuso o un sacchetto di plastica in modo che la buccia si possa staccare facilmente.
Dopo averli pelati e tolto i semi, frullare la polpa con l'olio extravergine, aggiustando di sapore con sale.


PER LA PRESENTAZIONE
Mettere la crema di peperone sul fondo del piatto, al centro una quenelle di patate e sopra di essa i tentacoli di piovra, finire con un filo di olio.

 

BERNACCHINI ATTILIO - CHEF DI CUCINA
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